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法式派翠克餐廳 L’Atelier de Patrick

法式料理 台北 四維路 法式派翠克  

 

地址: 台北市大安區四維路42號
TEL: 2707-9586
FAX: 2707-9576
時間:每天的 12:00~13:30(last order)18:00~20:00(last order)

  

法國菜很愛把所有材料都列在菜單,光看都頭暈
中菜也可以這樣寫啊!
像宮保雞丁...可以寫嫩切香爆雞丁肉佐頂級香料辣椒佐乾炒花生

(阿是有比較厲害嗎?)

當然吃法國菜 也很注重它的presentation
一定是視覺+味覺雙重享受才行!

 

網路風評一致好評,也上過我最愛的"一步一腳印"節目的『法式派翠克餐廳』

我真的猶豫了非常久到底該不該寫這篇網誌...

因為我要寫的不能說是負評,只能說我不會再訪。

 

吃完心得,我整個人陷入恐慌... 因為過去只吃過頂多一餐一千多元的法式料理,從未吃過一個人3,000大洋的高級法式料理

於是實在太擔心難道是我不懂吃嗎?難道是我的舌頭無法品嘗出高級法式料理高深的奧義...

我實在太惶恐了啊!!!!!!!!!!!! 

我不想當不懂吃的人啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!都吃成這麼胖每個月花這麼多錢吃東西,我不甘願啊!!!!!!!!!!!!!!!!

法式料理 台北 四維路 法式派翠克  

 

 

離題了~~~

來說說到目前為止讓我一餐花掉最多小朋友的 『 法式派翠克』吧

 

環境:無可挑剔,法味濃厚!!
轉圈程度:兩圈
服務:緊迫盯人是怕我不付錢勞跑吧!
再訪度:N~~O~~~

 

 

先來介紹老闆:
傳奇老闆 年過三十棄公職轉做主廚
行事向來低調的王宣一,從未表明自己的美食家身分,她是因家住附近,發現新開幕的Patric,找了時間登門品嚐,立刻給了極高評價。這位遍嚐美食的專家說:「我很怕那種打著『創意』名號就亂弄的餐廳,而Patric是很正統的法國餐廳。」這得來不易的「正統」兩個字,也正是令Patric主廚的人生翻轉為傳奇的關鍵字。在三十二歲之前,他安分乖巧地遵照父母的期望過活;中央大學法文系畢業後,他從事著學校行政等公務員職務,有一分穩定的收入和規律的生活。西元一九九九年,他花了兩個半月去美國就讀語言學校,加強自己的英語能力,沒想到去了一家法國餐廳用餐之後,從此開啟他潛藏的異動因子。從小廚藝就不錯的他,回台灣後利用工作之餘,不惜舟車勞頓,每晚從桃園到台北進修廚藝,遍習了義大利餐點、中餐、烘焙、調酒、咖啡等各種餐飲補習班。直到西元二00六年,他終於辭掉工作,說服了投反對票的父母,也得到老婆大人的支持,遠赴法國花一年半的時間,專心研習傳統法國美食的烹調藝術。此時的他就像重生了一般,完全明白人生就該做自己想做的事,就如同做一道菜,不僅是呈現結果,過程也很重要。他更領悟出一個道理,他說:「若是留了很多退路給自己,就不會專心去做好一件事。」

原文網址: 正統優雅 王宣一也難抗拒 L’atelier Patric法式派翠克餐廳 | 魅麗 | 雜誌櫃 | NOWnews 今日新聞網 http://mag.nownews.com/article.php?mag=2-7-1733#ixzz2j0MMkERp

 法式料理 台北 四維路 法式派翠克

 法式料理 台北 四維路 法式派翠克    

(上張照片來源:官網)

環境我沒有太多著墨

其實是相機不夠好,拍攝也有點難度(晚上加上餐廳非常微弱陰暗的光線)
但當然相當溫馨、專業與乾淨

  

法式料理 台北 四維路 法式派翠克

 


餐前麵包
咬勁非常足夠,算是我吃過長棍麵包中表現相當傑出的
當然再配上高級的奶油,滑順不膩口,淡淡的鹹甜味

圓的麵包也很好吃!!忍不住再續一份!

 

 法式料理 台北 四維路 法式派翠克

 

開胃小點

 法式料理 台北 四維路 法式派翠克

 

 

 

法式料理 台北 四維路 法式派翠克

 


開胃小點
左邊類似小型義大利餃 皮偏硬 上面有幾顆魚子醬 味道實在記不得

中間那小杯 有點泥狀,味道鹹鹹的 應該是玉米糊之類? 這個很好吃!

右邊那道由於時間有點久遠 一樣記不得 有點類似鹹布丁(好吧我承認我真是不懂吃啊!!)

 

 

法式料理 台北 四維路 法式派翠克

 

餐前沙拉

各式生菜加一點油醋醬 (還有其他調味無法一一解說...)

至少使用2種起司做為提味點綴 上有杏仁片增加口感與香氣

裡面也出現台灣比較少出現的甜菜根 以及說不上名字的一些食材~

整體味道算清淡 但我不覺得融洽 我覺得他全部的食材各自有自己的生命

就像圖片右方超大片正方形起司 就這麼不合群的晾在那裏 我不認為他能夠跟蔬菜融合在你的嘴裡

怎麼吃都只能 一國兩政 各自表述啊!!!!!!單吃還有點黏牙

 

法式料理 台北 四維路 法式派翠克

牛骨海鮮清湯

用15小時熬製而成,用蛋白將浮渣凝結,並經過澄清過濾等手續...

做出了顏色非常清澈的黃金湯底

喝起來~~~~~~~~~~~~~~~~~~就跟看起來一樣的清澈阿!!!

有種...疑? 真的好淡好淡好淡好淡好淡...啊!!!之感

中間有小顆煎干貝(好吃) 旁邊是小香菇跟蝦還是螃蟹類的切塊(空虛)

這時我已經開始緊張了...慘了慘了  這湯... 到底是有什麼層次以及高深的寓意是我沒體會到的...

再喝一口...恩~~~ 還是沒有啊!!!!!!!!到底是花黑噴啊!

 

 

法式料理 台北 四維路 法式派翠克

熱前菜1:煎干貝(真的無法記全名)

基本上新鮮的大干貝拿去香煎,要做失敗你就不用當廚師了

像地獄廚房(Hell's Kitchen)裡面就很多把大干貝煎到乾掉整堆到掉 然後Golden就要大抓狂飛踢櫃子跟砸盤子這樣

干貝非常的肥美鮮甜  加上魚子醬的鹹味相當對味

旁邊的泡泡與下面的小丁 時間太久 真的記不得

但視覺上是非常道地的法國料理

  

法式料理 台北 四維路 法式派翠克

熱前菜2:某某義大利餃吧?= =(不專業到想飛踢自己)

由於國外美食節目真的很愛做

我在台灣也沒吃過 因此還蠻興奮

但這道菜我也完全沒有印象 只記得皮有點硬...但其實本來就開如此 義大利麵就是比較有嚼勁

裡面包的是海鮮料 整體口味也算清淡 無記憶點 食完即忘

 

  法式料理 台北 四維路 法式派翠克

 

冷前菜1:不知名...

 

上面是醃漬處理過的番茄糖片

 

下面紅色部分印象中也是番茄(或紅椒類?)  中間塞裹的是起司味非常濃厚的餡料

 

是蔬菜的類的 這道屬於味道稍重一點的 但因為裡面濃稠的餡料很豐富起司又非常濃 我覺得有一點膩

 

法式料理 台北 四維路 法式派翠克_

 

冷前菜2:不知名 沒品嘗 跳過

 

就不知怎麼的每道菜總是有種空虛感....

法式料理 台北 四維路 法式派翠克

進入主菜前 當然要有sorbet

膚淺的我...竟然想把這個sorbet放在今天餐點的前幾名啊!!!

是葡萄柚口味 吃起來非常非常的真實!應該是用新鮮葡萄柚 加糖與配料後冷凍 再刮出來的

一顆顆其實算是小冰晶 不像一般水水的冰沙

他的味道實在太真了!帶有非常清楚的葡萄柚苦味及酸味

我真是太愛了啊!!!!!!!!!!!!!!!

 清完口 來進入重頭戲~~~~

 

法式料理 台北 四維路 法式派翠克

  主菜1:某某羊小排 沒吃無法評論 

法式料理 台北 四維路 法式派翠克

主菜2:輕燻櫻桃鴨胸鑲鵝肝 油封鴨腿綴陳年柑橘酒凍 佐蜂蜜柳橙醬汁

(到底是要多長!!!!!27個字... )

這道主菜算是好吃的 其實法國菜總是吃得出主廚所耗費的心力與時間

這道菜是很好的證明

 

鴨胸非常入味好吃 不柴不乾熟度剛好

中間的鵝肝... 其實 大約吃到第三口我就覺得非常膩

但我認為這跟主廚功力無關 是這種食物本身就是動物的脂肪肝 (連結有非常可怕的雷 膽小勿點)

吃到一半我已經有點反胃 因為它有點生...(就像我吃生魚片也沒法吃到第四塊一樣會覺得噁心)

口味濃郁但是其實吃起來就一直覺的它是脂肪

其他蔬菜就一般般  真的沒特別的味道

主菜左後方有一個上面綠綠的小立方體 就是所謂的

油封鴨腿了(服務生還特別介紹)

說是主廚特製的

 

我一口吃進去... 想說...  什麼??(滿心問號)

這是什麼??  完全縮乾沒有水份 很像牛肉乾的立方體 然後... 然後...   就這樣...

這時我真的恍然大悟~

我果然完全無法領略法式料理的奧義啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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話說油封鴨腿不是應該長這樣的嗎?...(請點我)

 

法式料理 台北 四維路 法式派翠克

接下來 也是法式料理相當重的的甜點!

水準中上(但還不若珠寶盒那麼討喜~)

右邊是冰淇淋 真的忘記味道

法式料理 台北 四維路 法式派翠克  

餐後附的小甜點

椰子餅與巧克力

不錯吃!!




總結:

由於這是我的高級法式料理首發

我無法客寬的評斷 到底為什麼會有些人推薦 風評也很佳

詢問過我法式料理達人姐姐˙基本上她是沒聽過這間餐廳...

在台灣說到法國菜應該也不是會被提出來的前幾名(她說的...)

 

晚間套餐$2680加一成 再加水費

一個人3000加零頭

基本上 我可以從餐點當中看出主廚用心

卻無法太認同他的美味程度...

對照C/P值 我只能給予不會再訪的評價= =

 

說不定哪天心情好(或中樂透)
會去試試好多顆星星的L'atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳
一餐5~6000起跳


但聽試過的人 幾乎沒有正評
都說名氣大於實質呢~~~

也許讓我多嚐幾次法國菜 才有辦法理解它的奧義...

青蛙兄是斬釘截鐵不願意再給法國菜一次機會了...

因為整下來真的相當清淡 但也不是說清淡就不好吃 食養山房也是輕淡得很有層次阿!

 

但我還是對法國菜抱著非常大的願景與期待阿!!!!

 

希望總有一天找到心目中期待的讓我驚豔想拍桌的法式料理!

 

 

小抱怨:當然這是很高級的餐廳 

但是我不太習慣有個像是管家的男子

在你餐桌1公尺旁非常緊迫釘人的待命

你在吃飯的餘光都可以瞥見他注意你的一舉一動

你的叉子才正準備放下 (動作才到空中一半...)

餘光即可瞥見他正要跨步上前 幫你收拾

 

我覺得這讓我這頓飯吃的壓力很大 總覺得有第三隻眼再釘著我瞧阿!(抖~~)

 

也許他可以站遠一點 用望遠鏡觀察我?...

這是我個人比較不太喜愛他服務的地方

當然用餐結束 主廚也會親切的出來 跟每桌客人打招呼 問妳們吃得習不習慣之類的

 

服務還是相當誠懇的

 

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留言列表 (3)

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  • 過客
  • 初略翻完您的食記,覺得您似乎對於化工調味重的才叫美食,高檔貨似乎您無法品嘗出來美味之處。
  • 我想食物好不好吃本來就是很看個人的吧 但我去巴黎吃米其林三星的法式料理 也覺得非常好吃呢

    LexieWang 於 2015/08/21 18:04 回覆

  • 樓上口氣真狂
  • 美味的食物,不論是多少錢「高檔」與否,人是分辨的出來的
    米其林也不一定代表貴,化工調味也是食品科技,分子料理也是。
    好吃就是直覺主觀的感受,我覺得樓上這樣講似乎想要替這家餐廳護航?覺得吃不出驚艷的美味就是不會品嚐,所以法式派翠克敢自稱美食的標準嗎?
    謝謝樓主分享!
  • Angela
  • 我和家人去吃過兩次,覺得很不錯。
  • 謝謝您的回覆

    LexieWang 於 2017/01/18 23:30 回覆

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