RAW法式料理25

自從RAW開幕後一直是我的2015口袋名單第一名,但真的太難定到位,嘗試好多次都失敗覺得非常沮喪

(目前只開放網路搶位 電話預約需8人以上才可接受訂位) 

各位朋友們千萬不要問我訂位秘訣 我真的不知道!!

因為這次能訂到位也是仰賴可能家裡裝了100000000000M光速網路加上使用Mac Pro電腦的強者朋友幫忙訂到的(跪謝)

 

RAW法式料理33

 

 


20歲成為五星級飯店餐廳副主廚、25歲成為法國米其林三星餐廳執行主廚,曾被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」

也被《時代》雜誌稱是「印度洋上最偉大的廚師」與選為「全球最佳150位名廚」。

 

這位台灣之光江振誠我想不用我多介紹,網路很多的資料

吃完RAW的隔天剛好看到他的專訪文章 很有感覺,有興趣的可以參考-->新創料理餐廳RAW創辦人江振誠 如何看待台灣的創意與創業

RAW的定位為「Bistronomy」,是介於餐酒館與高檔餐廳之間的新型態餐廳

這次吃的是年度精選菜餐 比原本的菜單訂價高 ,一人$2,680+10%

 

RAW法式料理12

入門這個超醒目的木頭雲朵(還是船?) 幾乎成為RAW的招牌意象 質樸手作感又充滿創新

我自己覺得現場比照片更震撼

每個不同的角度 都有他趣味富饒的美感

 

RAW法式料理34

所以殺掉了我很多記憶卡空間!!

不僅僅是裝置藝術 他也延伸出了一些休息空間

本身也是一個吧台 

RAW法式料理32

 

RAW法式料理9

RAW法式料理14

RAW法式料理16

左邊牆面寫的字 就是主廚對於料理的中心思想

廚房應該是個充滿創意 且讓你勇敢追夢的地方

我們不止餵飽你的胃,也填滿你的心與靈魂(這句真是金句呀 哈哈哈)

 

RAW法式料理17

 

RAW法式料理15

左邊牆面很像毛胚屋

用金屬管線與燈管接合作為設計主體 有點工業風感

 

RAW法式料理7

座位真的是不多 難怪難定!

 

其實一開始以為RAW是很高級的餐廳 服務訓練可能會類似正統星級法式料理餐廳的服務態度

但其實並不是

他的服務風格是比較有溫度的路線

每個服務生笑臉迎人 也沒有穿著製式的制服 讓你一點壓力都沒有

但我覺得還是有可以改善的地方

第一點就是我們被安排做在靠牆位置

椅子並不大 我們兩人的包包都必須抱在胸口 沒有任何地方可以放置

這點令我覺得有點震驚 後來我詢問服務生是否有放包包的地方 他才拿來一個布袋給我放

沒有一開始入座就主動詢問 我覺得是個大疏失

 

RAW法式料理11

RAW法式料理5

RAW法式料理10

桌子也是訂做得很木質感 邊緣弧度都不太一樣 呈現流線型

灰色圓形小桌墊很可愛

用餐到一半 服務生也會不定時來稍做清理

 

RAW法式料理3

很特別的是桌子有抽屜可以拉出來 裡面有刀叉湯匙

其實這點我很喜歡

因為去吃正式的西餐總是有過多的餐具一字排開 以前被教育由外往內拿 抹奶油是抹刀 還有一堆大小不同的叉子刀子

覺得相當擾人阿!!!!!  吃個飯壓力這麼大幹嘛呢

RAW的刀叉湯匙通通沒分大小同一個size 看哪個順眼或用起來順手就拿哪個用吧!!! 

 

 

RAW法式料理4

點了一瓶氣泡水  服務生也提供了溫水

 

 

RAW法式料理6

酒單

 

RAW法式料理18

RAW法式料理19

菜單有中英文

怎麼可以拍的這麼模糊阿!!!

橫的一條就是一道菜  刻意不取菜名 只看得到食材

 

 

        

 

 

 

他們服務還有一個很神奇的地方就是送菜跟說菜的永遠不同人

一道菜端上桌後 服務生就會隨即退下

正當我傻眼怎麼沒人來說明的時候就有另外一個服務生以came out of nowhere的方式突然蹦跳出場(沒有啦碰跳是我亂加的)

一退一進的這樣輪替著 而且每道菜送的人跟說的人也不一樣 非常神奇

RAW法式料理2

沒有在菜單上 招待葡萄 服務生介紹是什麼小時候台灣的記憶之類的我有點忘記了

心想說 就是個綠葡萄嘛

NONO我錯了 一吃下去  受到一點驚嚇 ! 問服務生才知道 裡面打了彈珠汽水進去

所以口感有點氣泡微微刺舌頭的感覺 整顆葡萄冰冰涼涼的非常好吃

 

 

 

RAW法式料理26  

很少吃這麼高檔的料理 我真的帶著很忐忑的心情

期待這麼高如果不好吃怎麼辦阿!!!(抱頭)

所以第一道菜來的時候我超緊張的 (內心小劇場也太多了吧)

這道是fingerfood可以直接拿起來吃

 

RAW法式料理27

RAW法式料理47

底下咖啡色的脆片是雞皮

上面有花椰菜泥 白白屑屑也是花椰菜

第一道小開胃菜 讓我整顆心完全安定下來 知道前菜有這樣的品質 後面絕對只有更好

雞皮完全不油膩 有著焦脆的香味 上面的料也層次豐富 

 

肝醬 馬莎拉

RAW法式料理1

造型好像小拱門

我ㄤ說 這是他第一次吃飯想要拍照 真的太美了

 

底下彎彎的是脆餅 中間那層是肝醬 (顏色跟味道都不像鵝肝 詢問後服務生說是雞跟鴨肝混合)

上面有一些香草 菊花

每道菜都可以看到台灣道地食材擔任重要角色 但是視覺上又是一種沒出現過的穿搭法XD

由於有肝醬 味道蠻重的 但口感層次又搭配得很好

RAW法式料理25

兩道小前菜都非常的好吃 但我更喜歡第一道

這裡要說一下...第二點服務的失誤

跟米其林餐廳比起來 他還是有點不到位 因為這道菜吃像會有點不好看~~(上面小東西太多還有一些粉類加上底層是脆餅 會吃得零零落落的)

然後我食物一半還拿在手上一半還在嘴裡咀嚼

這時竟然送上了下一道菜~~~~~~!  讓我頓時覺得非常尷尬~~~~~ 因為我滿口都是食物 小屑屑還掉滿桌

滿腦子只覺得天阿有點丟臉哪有心情聽服務生說菜 服務生自己的表情也有點尷尬 因為要把下一道的餐盤直接壓在掉滿碎削的桌墊上嗎?

正常來說 應該是會等你這道菜吃完畢 幫你收食餐具清一下殘局(?) 才會送上下一道的(吧?)

不過~~瑕不掩瑜啦 大體上RAW的服務我是相當喜歡的

 

 

RAW法式料理23

單點麵包$150

 大家都有點所以一定要點XD (腦波弱)

麵包外脆內軟口感滿分 奶油我倒是沒什麼感覺

RAW法式料理22

 

旗魚 橙 大根

RAW法式料理24

這道菜很繽紛 像盤小花園

生旗魚片 上面有些橙肉、大根、泡過菜汁的西米露  下面是奶油抹醬

RAW法式料理46

有點微酸的奶油抹醬加上生魚片 很爽口 只是我個人非常害怕紫蘇的味道 真希望沒加紫蘇就好了

 

海膽 豆 花生奶油

 RAW法式料理21   

這道菜雖然看起來比較平淡

但對我來說卻是今天味覺衝擊最大的菜色

上面是生蘆筍削薄片 

配料青豆處理得非常好 完全沒有我討厭的臭青菜味 反而非常清甜口感很棒

裡面有一球綠色冰淇淋 

旁邊搭上口味較重的生海膽

底下的奶油花生醬也是一絕 味道非常濃厚

後方的蘆筍簡單烤過調味吃它的本身的甜脆口感

每一口都有清脆爽口的食材卻又伴隨另外一股濃郁的醬汁 還有冰淇淋的冰度與甜味

只能說吃到盤子見底的時候 我的腦子還沒停止運轉

 

細麵 櫻花蝦 香草

RAW法式料理31

盤子超大麵超小

但一送上來香味四溢 櫻花蝦味道很明顯

RAW法式料理30

較台式的口味 蠻好吃 但比較沒有太多驚艷之處

 

菇 菇 菇

RAW法式料理29

看這食材也知道真的很多種菇 服務生會加入清湯 雖然是一道湯品 但真的沒有任何在喝湯的感覺XDDD

湯很少

菜剛端上桌就能聞到菇菇的香氣濃郁

一開始先喝旁邊的湯味道很棒 煎焦的菇菇也很好吃

RAW法式料理28

 

底下有一顆半熟蛋

喝到一半把蛋戳破 湯品會變的很濃稠 黑喇叭菇讓整體吃起來有點松露的味道 

RAW法式料理41

 綠色油的浮在湯邊緣蠻美的

 蛋的底層還有一坨菇菇碎泥

這道湯品口味算是相當濃郁

 

 高麗 鱈 洋蔥

RAW法式料理45

這道菜榮登本日最香菜色第一名

上桌都能保持香氣真的不容易 這也是我覺得RAW菜色厲害之處 

上面的高麗菜刻意處理得有點焦 也是這道菜香味很重要的來源

鱈魚外面微焦肉質極軟嫩 油脂豐潤 非常好吃

底下的Puree是洋蔥奶油白醬 這道菜因為味道蠻重得又配上菜泥 是會有點膩口

因此珍珠洋蔥片扮演非常重要的解膩角色 (印象是有泡過酒還是醋) 搭配得宜

 

牛 殼 薯

RAW法式料理44

去骨牛小排 穀物 脆餅

牛排跟我想像得很不一樣 吃起來像是用燉的 油脂比例高 味道很像是豬肋排排骨湯!!

(所以這道菜其實比較不得我心  但我ㄤ大愛) 只能說我們口味差異很大

RAW法式料理43

 牛肉超軟嫩 下面還有搭配烤馬鈴薯塊

 

RAW法式料理42

餐後小甜點  冰的鳳梨酥

一口吃下我整個臉扭曲起來  超冰超酸的 哈哈哈 但是很好吃

 

麻糬 焦奶油 可可豆

RAW法式料理39

裡面有小方塊外皮焦焦的麻糬 底下焦糖奶油的味道非常濃郁 中間一球冰淇淋 與一些脆片

這道甜品完全擄獲我ㄤ的心直誇很棒  但我也覺得還好 XDDD

味道上是很好吃 但是這整餐有很多泥狀puree與重口味的菜餚  這道甜點其實是蠻增加膩口感

若是改為口味清爽一點的甜品我可能會覺得是一個更好的ending

 

$220 耶加雪菲

RAW法式料理40

由於我ㄤ吃飯有句名言就是 " 都 來 了 "

因此就點了服務生推薦的咖啡 只有耶加雪菲一種可選 但分為 淡 中等 濃 三種濃度 

我們點了中等

對咖啡沒有很多研究 但我自己很喜歡 微酸不苦順口好喝

 

最後要介紹的是..........廁所!!!!!!!!!!!!!!

RAW廁所真的是 我畢生去過最酷的廁所 沒有之一!!!!

RAW法式料理48

走進去還傻眼繞了一下 想說廁所呢?

原來這一大桶一大桶的鐵桶就是一間間的廁所呀!(我以為只是什麼特殊裝潢的隔間 真正的廁所被藏在後面)

 

RAW法式料理49  

 進去裡面有中暗無天日的坐牢感(咦?)

天花板很高 裡面的木頭直直延伸上去 超酷的

RAW法式料理50

 

 

RAW法式料理36

RAW法式料理37

 

RAW法式料理51  

由於這次吃的是年度精選菜單 價格較高

2人結帳金額 $6,501  太昂貴了因此自己假裝是結婚周年+情人節+慶生一起吃 ( 明明還有距離一個多月 有事嗎 )

 

 

 

 

 

結論

再訪意願100% 雖然價高但RAW帶給我少有的視覺味覺雙重衝擊

使用很多台灣當地食材卻有非常創新的烹調方法與呈現

大胃王別怕 真的可以吃得很飽

若以平時原價的$1850+10%的價位 能夠吃到這樣品質的料理 真的很值得特地搶位品嘗

 

 

 

 

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