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古典巧克力蛋糕6.jpg

 <我不是烘焙家也非科班出身,只是個愛動手做甜點的螞蟻人,所有食譜做法歡迎大家給我意見,一起研究討論做甜點!>  

〔Lexie 臉消為〕 

自己摸索甜點好一陣子,在網路上失心瘋了買了金牌主廚的法式甜點食譜

(知名蛋糕店法朋的主廚 李依錫出的食譜)

買回來以後就擺在書架上供奉... 幻想自己有一天可以做出裡面的蛋糕 

因為這本書其實沒有那麼適合初學者(語重心長~)  

裡面的材料原料與器具對於業餘者都有點過於專業 (好多連名字都沒聽過),而且步驟我也覺得寫得過於簡單

其實能夠實際執行的蛋糕非常少 (哭)

翻來翻去 我終於選擇一個看起來比較容易執行的 古典巧克力蛋糕 當作試做的第一個開端

沒想到....................................的媽阿真是太成功了 我想給李主廚一個深深的擁抱啊!!! (他可能不想要)

成品幾乎可以稱得上是我目前為止做出來最好吃的一款蛋糕!! 而且完全是可以賣的等級的好吃 

(由於我是甜點歪嘴雞 自認要求有點高 所以多數自己做出來的甜點我都覺得不夠好)

 

〔Lexie 試做紀錄〕 

因為我很懶惰!! 所以直接把食譜拍起來給大家參考放在最下面 ...(如果有人覺得這樣不妥 我再撤下吧)

1.鮮奶油+奶油鍋中煮滾

古典巧克力蛋糕5.jpg

2.一半的滾奶油混到巧克力中

古典巧克力蛋糕3.jpg

3.蛋黃砂糖打發

古典巧克力蛋糕2.jpg

古典巧克力蛋糕9.jpg

4.蛋白砂糖打發

古典巧克力蛋糕1.jpg

5.蛋白分次加入蛋黃

古典巧克力蛋糕8.jpg

6.加入巧克力糊 篩入麵粉

古典巧克力蛋糕4.jpg

 

古典巧克力蛋糕7.jpg

 

古典巧克力蛋糕6.jpg

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成品就長這樣,最後在灑上防潮可可粉裝飾即可 跟食譜的成品是不是有點接近(我得意的笑)

他看似平淡無奇,但...口感非常濕潤綿密、柔軟,巧克力味濃郁香醇

雖然食譜上寫一定要用上等的巧克力才能做出應有的口感,

但我只是用最便宜的巧克力就做出了我超級滿意的成品!!

第一口吃進去差點哭啊!!!我差點哭啊!!!姐自己在家竟然做得出這種品質!! 打趴市售一大堆的巧克力蛋糕啊!!!

小心得

1.製作上其實不困難 就是分蛋的作法 蛋白濕性發泡掌握好 整體難度不高

2.蛋量非常驚人阿!

3.放在冰箱好幾天 好吃不減! 

4.之前上烘培課老師不斷強調 其實真正厲害的東西 就在於配方,其他都沒什麼

好的配方讓你上天堂(我自己講的) 不藏私的食譜真的要好好膜拜啊!

 

   

 

 〔食譜〕

 他的烤盤為60x40公分 運用到的蛋量真的是嚇死我

1顆蛋約是50-55g 蛋黃約是17-20g 蛋白是33-35g

以食譜中的蛋白875g  蛋黃375g來說,需要26顆蛋白 20顆蛋黃!!! 我雙眼一昏

因此我把全部材料變成1/3來計算 大概用8顆蛋 (還是好驚人啊!)

請大家自己視需求來換算用量了!  我材料份量大概做出兩個長方形吐司模

古典巧克力蛋糕12.jpg

古典巧克力蛋糕15.jpg

古典巧克力蛋糕11.jpg

 

古典巧克力蛋糕16.jpg

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 古典巧克力蛋糕13.jpg

 

古典巧克力蛋糕14.jpg 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 曼曼
  • 好厲害!!!
  • 一起入坑吧! (搭肩)

    寫食派 於 2016/06/02 13:04 回覆

  • crystal7613
  • 請問防潮可可粉是等糕體冷卻後再撒嗎?
  • 要吃之前再灑就可以了~ 我是要吃多少拿出來再灑

    寫食派 於 2016/06/02 17:51 回覆

  • He
  • 請問我蛋糕底部濕濕的是正常的嗎@@
  • 濕濕是多濕呢? 我好像沒有印象底部會濕 如果可以順利脫模應該就沒有問題 冰冰箱幾個小時看看

    寫食派 於 2016/06/03 13:41 回覆

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