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 <我不是烘焙家也非科班出身,只是個愛動手做甜點的螞蟻人,所有食譜做法歡迎大家給我意見,一起研究討論做甜點!>  

 

〔Lexie 臉消為〕 

上周也愛做甜點的同事給我一小塊他做的成品

哇!!  超好吃的 馬上要了食譜來~

今天試做 真的很簡單 算是新手也可以容易成功的一款蛋糕

但是有點小問題就是出爐後表皮非常濕黏

脫模要超級小心 免得整層皮都不見囉 (其實皮不見就撒糖粉或抹奶油放水果蓋過去就好了啦! 眼不見為淨啦~~)

 

食材 (7吋圓形模) (我用容量1.3公升的方形防沾吐司模也OK)

巧克力棉花蛋糕體
低筋麵粉(過篩)70g
無糖可可粉(過篩)15g
植物油50g
牛奶95g
全蛋(打散)1個
蛋黃(打散)4個
蛋白(冰)4個
鹽巴1搓
糖90g

奶油夾餡

鮮奶油 200g

杏仁角 適量

 

作法

1. 無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩備用

2. 分離四顆蛋,4個蛋黃+1個全蛋打散,4個蛋白可先放入冰箱備用

3.植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,鍋裡的油開始產生油紋後關火,立刻倒入篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,

拌成巧克力麵糊

4.巧克力麵糊加入牛奶拌勻,再加入步驟2.的蛋黃+全蛋液]倒入攪拌均勻備用。

(此時烤箱先以180度預熱15~20分,深烤盤裡放水)

5.打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫(可加入一點檸檬汁、白醋或一小搓鹽巴),打到起泡後分三次加入砂糖,

打成濕性發泡(蛋白霜尾巴小彎勾狀)
 
6.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,快速拌勻,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去蛋白霜的鍋子

,快速攪拌均勻完成蛋糕麵糊

7.蛋糕麵糊倒入模子,震出大氣泡。放入已預熱注水的烤盤,以上170/下170烤10分鐘,上150/下170烤10分鐘,上120/下160烤30分鐘。

8.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,不用倒扣直接放涼,完全冷卻後內縮一點,邊邊會自動離開模具,很容易脫模。

建議冰3小時以上再吃!
 

9.基本的巧克力棉花蛋糕體做好,也可自己做變化。我用200g動物性鮮奶油+30g砂糖打發成鮮奶油冰冰箱備用,

蛋糕完全冷卻後拿出來切成三等份,中間夾兩層奶油餡,另外烤一些杏仁角鋪於奶油上增加口感

(冷藏生的杏仁角可用烤箱上下火200度烤個10分鐘)

 

 

作法真的很簡單,就沒拍步驟了 直接上成品圖

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烤完澎澎的很可愛 但有些氣泡

 

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成品的表皮非常濕黏 (如果知道如何改善麻煩告訴我 謝謝~~)

等到完全放涼會回縮 基本上就自動脫模了 底部我有墊一張烤紙

小心用刀子斜斜的取出 不碰到表皮  所以表皮還算完整 沒有被我黏壞

 

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橫切三份

 

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取出打好的奶油抹上去  再說一次 抹奶油真的好舒壓喔!!!!!!

 

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鋪上烤過一下子的杏仁角

其實要放其他的堅果甚至水果都可以

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奶油沒有打的很發 蛋糕蓋上去都擠出來了 哈哈

 

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擠出來的奶油才夠療癒!!

 

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切片盛盤來個假掰照吧

 

 

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結論

這食譜做出來的蛋糕很濕潤,完全不乾

質地綿密柔軟很好吃! 算是相當不錯的一款基礎蛋糕 

 

 Heart_801px_1183377_easyicon.net Lexie做過的其他甜點 食譜/製作心得 Heart_801px_1183377_easyicon.net 

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寫食派 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 兔子小姐yinyin
  • 成品看起來很漂呀~
    而且就像是蛋糕店賣一樣
    光看首圖就覺得很好吃^^
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