【
Lexie臉消為】
最近好多人在做芋泥的甜點看得我心癢癢
於是我就做了生平第一次的芋泥 其實也是生平第一次處理芋頭看我多嫩就好
然後果不其然被芋頭咬到抓狂 哈哈哈哈
以下是試作紀錄~
●烤盤24x35cm
●烤箱 烘王A+下層： 200/160 10min轉190/160 15min(烤溫僅供參考)
●蛋糕體食譜參考：jeanica生乳捲 配方作法完全一樣(只有省了萊姆酒)
鮮奶 65g
植物油 50g
低粉 60g
蛋黃 4個
蛋白 4個
砂糖 70g
●芋泥：芋頭一個600g 但有預留一些做芋泥西米露 大約只用到2/3的量
奶油 40g、鮮奶沒有量，慢慢加到自己要的濃稠度 糖30g、煉乳10g
燙麵
加鮮奶與蛋黃
蛋黃糊
混蛋白
芋泥過篩弄到我到整個人起呸臉 還跟我ㄤ 大吵一架因為他說我把一個好好的湯匙壓壞了
林祖馬的還不是你想說要吃綿密的芋泥嗎不然我幹嘛過篩?!
芋泥到底要怎麼過曬啊我篩到腰酸背痛手腫湯匙壞還篩不完啊救命喔
其實我比較喜歡吃有顆粒的 所以留有一部份沒過篩
用手捏捏成條狀的紫色便便形狀 當作中心點(偎~)
已經抓到正確的做法與烤溫 怎麼捲都不脫皮 第一次捲完 冰冰箱一小時拿出來覺得吃起來好乾
又把它全部拆開 芋泥挖起來!!!! 再調整濕度(加鮮奶喇一喇)再包回去!!! 還是完全沒脫皮沒裂
分享一個之前網路看到的小技巧 給還不太會捲捲的人參考
想要捲緊這樣真的好方便 拿一個扁扁的東西一手往內塞 另外一手則把底層的紙往外拉
兩個反作用力 可以把它捲超~~~~~~緊~~~~ 捲完 完全不可能有縫隙 只有可能會爆漿要小心
因為邊邊有點小腰縮 捲進去好像鯨魚尾巴還蠻可愛的 (根本就是自我安慰)
結果要訓練改進的其實是烙印 印的有點哩哩辣辣
短評
蛋糕體胖胖綿綿QQ好好吃 芋泥真材實料也好好吃 朋友說覺得蛋糕是蛋糕芋泥是芋泥他們沒有融合在一起的感覺
我也不知道是什麼意思但我其實聽得懂!!! 可能是芋泥不夠黏! 下次再改進! 好像也可以再加點鮮奶油會比較滑順
崩潰
雖然外捲已經可以捲的漂亮但是蛋糕底面還是永遠無法出來見人
烘焙紙烤：完全拔不下來 白報紙烤：深深 一條一條的溝槽 烘焙布烤：結一層蛋皮在底部
~~~~~~~~~~~崩潰~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~崩潰~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~崩潰~~~~~~~~~~~
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~小小粉濕團請幫我讚一下我感恩您~
食記-台北/新北 (18)
我好先生放中層用你的烤溫~第一次10分鐘已經上色了XD
還是你是放底層呢??