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【Lexie臉銷為】

感恩seafood讚嘆seafood,『神樂坂割烹』是我從第一口就驚豔,吃到最後離開,幾乎是感動到眼泛淚光日本料理。雖然當部落客有許多大家看不見的辛苦,但就在這種時候會很感謝老天爺,給我好多機會去認識還不太有名氣卻這麼優質的餐廳。老實說這幾年吃了這麼多美食下來,最大的附帶傷害就是要能真正滿足我已經越來越不容易(怎麼聽起來很欠打?),尤其近來也吃了許多日本料理/無菜單料理『神樂坂割烹』能讓我感動成這樣著實不簡單。我給這間餐廳的評價是『有深度的溫暖』,細節幾乎無可挑剔,對比價格卻是非常平實,認真給予『神樂坂割烹』五顆星。師傅在日本料理20幾年的經驗,之前也是在無菜單料理店服務,最近才自己出來開餐廳,我只能說手藝真的騙不了人,一嚐就知道高下。

 ▍店家資訊 ▍神樂坂割烹

地址:台北市信義區和平東路三段177號
電話: 02 2377 1101
開放時間:11:30~14:30 /17:30–21:30

交通:六張犁捷運站出口對面就到,非常方便

官方粉絲團

*本文為店家邀約體驗文,內容為真實用餐心得請安心觀看*

*口味感受每人喜好不同,Lexie絕對不造假口感但也請讀者自己評斷才準確喔*

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2017 / 11/ 18 二訪更新

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山藥細麵

細如髮絲的山藥細麵刀工實在了得,沾取邊的醬汁(含芥末、細蔥、辣粉),山藥滑溜清脆,醬汁的芥末辛香清爽尾韻透著辣粉微微的刺激。

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干貝握壽司

炙燒增添口感,放上雪花鹽與刨上日本柚子皮,清新宜人

握壽司皆使用日本米,晶瑩Q彈黏性適中。

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旗魚握壽司

今天唯一覺得較為普通的一道,一訪的旗魚我很喜歡,今天口感還是不錯但旗魚腥味有點搶戲

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軟絲握壽司

完美刀工再一發。一般的活軟絲會有較為Q韌的口感,師傅用刀工將它化為入口即化的軟綿,雪花鹽在入口那一刻瞬間化開你幾乎感覺不到他的存在,馬上轉為一抹調劑提鮮,完全不用沾醬油

 

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海膽握壽司

入口差點昏倒。哈哈。以前從不愛吃海膽,吃不出味道。嘴巴養到現在,算是可以立馬分別好壞。濃郁的海味與綿滑奶油口感溶入飯粒中,姊瞬間也跟著化掉。值得一提,海苔很好吃,握壽司的海苔我常不覺得它存在有什麼必要性,好像是要讓料不跌下來,所以用個若有似無東西把它圈起來。但海苔在這道握壽司中竟然很突出,扮演一個非常好的配角,調劑著口感與香氣,非常搭調。

 

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比目魚鰭肉握壽司 / 烘蛋

雖然比目魚鰭肉握壽司 要好吃不太難,但好吃與超級好吃還是有程度上的分別。這屬超級好吃等級,炙燒的香氣充滿口腔,比目魚瞬間化為油脂,美味到眼睛瞇成一條線。

一訪讓我大為震驚的烘蛋,特地跟老闆點名,一定要有它。魚鮮味加上蛋糕的甜香,軟綿化口。吃到烘蛋就表示握壽司結束囉!

 

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米茄寶船

像是搭一艘小船一樣乘著它暢遊大海,襯著底下盛裝的食器,根本像件藝術品。a work of art!!!

底下是日本茄子,軟綿綿的,上頭則是各種炸過的海鮮,為數不少的干貝與蝦子,佐上水嫩的炸香菇、蘿蔔泥調劑。

這是道香氣滿點的驚喜美食,菜如其名像條寶藏船,一上桌先有炸物的香氣瀰漫,入口帶點微酥脆的外皮,蔬菜的甜海鮮的鮮,茄子的嫩,各種食材與口感驚喜連連。唯一我覺得可以調整的地方就是醬汁過鹹了點。

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北海道香魚

也是道入口就會讓人融化的煎魚,油脂非常豐沛

 

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朴葉牛肉 

prime等級牛肉,外皮先煎過,切片後在日本進口的乾燥朴葉上加熱,翻炒至7分熟就可以吃了。牛肉口感鮮嫩,入口果真有股朴葉的特殊香氣,醬汁是白味噌與胡麻醬,口味較重的一道。

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味增湯

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胡麻豆腐

黑芝麻香氣入口就在嘴裡爆發。左上黑糖醬,健康又美味甜點

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以下為2017/ 09/ 23 一訪食祭 

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環境的設計與一般日式料理店不太一樣,有木頭的元素又融合了許多現代感比較強烈的裝飾,有質感卻不浮誇,舒適精巧。座位不是很多,下次我要選擇坐師傅前面,好好欣賞手藝

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有個位子比較大的六人座,方便拍照今天就坐這了!

 

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桌上擺有簡單的食器與碟子

當天因為豐滿哥大遲到了半小時,店家先上了海帶,配上自己調的橙醋,實在太餓我就先沾了一口吃

一入口眼睛馬上冒了三顆燈泡,立馬傳訊給豐滿哥『這間我愛!』,害豐滿哥以為我已經先開動了,NO,我只是嚐了一口海帶而已。

贈送的小菜是如此,後面都還沒吃我就知道,完蛋了這間太厲害了。不知道是不是我做人比較機車,我覺得前菜/茶飲是很重要的,這是關乎你對一間餐廳的第一印象,怎麼馬虎得了? 像是很多韓式料理打著小菜吃到飽的噱頭動輒6~10種小菜闊氣的排給你,但其實大多數真的味如嚼蠟沒有靈魂啊!

 

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海帶是較為濕潤的,沾上酸度較高的醋,後味散出一抹清香,這麼簡單就好好吃

熱茶則是東京的玄米茶,玄米香氣溫和喝起來很順口。

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菜單如下

在吃的過程中我反覆研究了菜單好久,覺得有點令人匪夷所思,跟老闆端出來的料理對比,只能說師傅好佛心,再次感恩seafood讚嘆seafood,有物超所值的感覺

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北海道生鮮大干貝柚香燒 $320

上面綠色的本以為是檸檬皮屑,結果原來是日本的柚子,師傅拿給我看小小顆的,香氣卻很清晰

大干貝的肉質非常軟嫩,外皮焦香配上柚香提味一點酸度,果真第一道菜就讓我們兩個讚不絕口

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綜合生魚片$220

鮭魚/旗魚/鰹魚(炸彈魚),鮭魚的油脂比例高,口感滑嫩香氣也很夠,旗魚通常是我比較不喜歡的生魚片,結果『神樂坂割烹』的旗魚我也好喜歡,配上細蔥增添一股適當的香氣跟冰涼柔軟的魚肉好搭調,我一定是被下符咒了吧怎麼會這樣!!!

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最喜歡的大概就是這個鰹魚了,紅肉的魚味本來就會比較濃郁又帶點酸度,我會放在最後一個吃,外面製燒過讓香氣更上一層樓,配上店家自己做的蒜片,口感頗有層次,軟中又伴著脆,寫著寫著好想等下晚上就殺去吃一次。

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鰈魚西京燒 $320

日本的鰈魚(算比目魚的一種,類似鱈魚吧,對魚沒有太大研究總之是親戚吧XD),表皮魚香濃郁,魚肉極端的細緻又水嫩,夾開會出汁的那種,油脂非常豐沛在口中融化,阿~太滿足

 

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旁邊那個黃色的東西我跟豐滿哥一人一口實在嚐不出來只好問師傅了,原來是日本杏桃,也是店家自己醃漬的,好好吃喔!!

 

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香煎紅酒牛肉 $640

選用Prime等級的牛肉,旁邊搭上雪花鹽、紅酒醋與蒜片

師傅建議第一片可以先吃原味,第二片沾鹽巴或是醋,第三片再加蒜片一起吃。原味牛肉的香氣就很夠了,Prime等級的牛肉油花分布非常均勻,光看了口水就要滴下來,特寫拍一張細部的牛肉組織照。師傅說牛肉有經過特殊處理所以吃起來會很嫩,我猜可能類似低溫烹調吧? 總之...牛肉是真的嫩,均勻的油脂讓牛肉非常好入口,油香化在嘴裡游泳~就讓我一直溺水吧不要叫醒我

師傅說『割烹』表示是店家是對熟食滿專精的,我必須說真的是所言不假!如果你比較不喜歡太多生食的日本料理,真的很推薦『神樂坂割烹』,不管生熟食都有高水準

 

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紅酒醋也是店家自己熬煮的,是平常三倍的濃縮度,師傅一直提醒別沾太多可能怕搶了牛肉的味,但其實我好喜歡這醋啊!!提了一股濃郁的酸甜味,搭配牛肉真是一絕。沾雪花鹽也很棒,好的牛肉只要料理到剛好得熟度,沾點鹽巴就美味。

蒜片剛剛有出現過,是店家自己炸的,這蒜片真的太好吃,一般的蒜片吃起來會容易有個焦味,蒜片邊緣有可能有點焦黑或顏色比較深,入口會帶苦味。『神樂坂割烹』的蒜片口感酥脆得像是波卡樂事一樣,顏色金黃完全不焦不苦,怎麼那麼好吃啊!!

所謂魔鬼藏在細節裡,真正讓我佩服的就是連這種小配菜都自己醃自己炸、醬料自己熬不使用半成品,如此用心,讓我擦一下眼淚。

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比目魚鰭肉 $/80

豐滿哥的最愛,就讓給他了(眼神死)...害我沒吃到,據他說超油超好吃,只好下次再去叫豐滿哥付錢點三個還我 嘿嘿

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星鰻 $90/一貫

星鰻則是我的最愛,好長的星鰻折疊起來,魚肉細嫩,醬油提味的剛剛好,都不用再另外沾,師傅已經幫你調好了最佳比例,一口吞進去就對了

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烘蛋 $50 /一貫

師傅說一般比較高級的日本料理或壽司店,出了這個蛋糕就表示差不多這餐要結束了

雖然這個烘蛋是鯛魚加上蛋做的,但超吃起來卻像蜂蜜蛋糕烤出來的香甜味,我好錯亂阿阿阿阿阿! 我真的第一次吃到這種烘蛋我傻眼!@@口感細緻水嫩,太厲害了啊!!

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這不是烘蛋這不是烘蛋你就承認你是蜂蜜蛋糕吧不要裝了!!

 

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原本一整塊是長這樣,讓我今天感到最驚奇的一道,師傅真的是高手啊!

 

 

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蒜片牛肉飯 $240

菜單上寫的不是定食,所以大家可能都不知道,其實點『食事』的飯類都有搭上以下的小配菜、湯與甜點,完全可以當一餐正餐來享用喔!

這價格也真的是太佛心,『神樂坂割烹』的餐點精緻程度絕對比外面價格差不多的定食要高上一層,這個一定要推廣給小資族或是中午上班族參考

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師傅強調米都是來自日本的米,我真心認為不管是做丼飯、豬排飯或是握壽司等等有包含米在內的日本料理,米雖然不是主菜但它是靈魂,米的好壞真的可以決定一道菜的成敗。說了這麼多,『神樂坂割烹』的米我非常喜歡,有水準的米就該這樣粒粒分明,又帶有剛剛好的黏稠度與軟Q度,非常好吃。

 

雖然吃完握壽司已經很飽了,但這碗烤牛肉飯還是被我跟豐滿哥扒光光,師傅建議由上往下挖不要用拌的,這樣才能吃到每種食材的層次,不會讓蒜片被濕氣給蒸軟了。牛肉的香氣好棒!!超級香!雖然是全熟但一點也不老,配上鹹甜醬汁,太美味了這完全可以每個禮拜都來吃。

湯喝起來有鮮味也很好喝,也不過鹹。芝麻豆腐有濃郁的芝麻香氣,上面配上黑糖漿,很棒的甜點,完美的句點。

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『神樂坂割烹』吃完我真的感動到不行,馬上在FB發了貼文,真心不騙,能讓我立馬想要發私人動態昭告天下的餐廳真的很少。整餐下來,沒有一道菜我不喜歡,更有許多精緻用心的地方超出我的預期,尤其師傅不只言談之中能感覺到他的真誠,對於料理的誠懇態度與堅持,在菜餚中表現無遺,讓我從嘴裡暖到心裡,算是近期我最喜歡的一間餐廳了。從裝潢/前菜/茶/餐點/配菜/食器/服務/價格,真的挑不出什麼缺點,姊右手摸著心臟真誠的推薦,大家快把『神樂坂割烹』列為口袋名單,讓老闆多賺一點我以後才能繼續吃到好手藝,哈哈哈。

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